酒店如何在餐飲上開(kāi)辟新天地？

　　隨著亞馬遜推出Alexa侵入酒店行業(yè)，越來(lái)越多的酒店客戶習(xí)慣于接受Alexa的智能推薦。為了在Alexa上搶占一席之地，酒店方開(kāi)始注重給予客戶創(chuàng)新型的飲食體驗(yàn)。

　　據(jù)Technomic報(bào)道，餐飲業(yè)的收入是酒店收入的重要來(lái)源，自2011年以來(lái)，美國(guó)人花在餐飲上的消費(fèi)以每年5.5%的速度增長(zhǎng)。

　　“對(duì)于如今的年輕人來(lái)說(shuō)，在酒店體驗(yàn)感上，有一個(gè)難忘的經(jīng)歷格外重要。”JLL酒店餐飲專家Alexis Marcoux-Varvatsoulis說(shuō)。“對(duì)于千禧一代而言，住酒店不僅僅是睡覺(jué)這么簡(jiǎn)單。他們十分看重酒店能否給予他們創(chuàng)新的體驗(yàn)感，而酒店提供的餐飲服務(wù)恰恰能增加酒店客戶之間相互互動(dòng)的幾率，特別是客戶們將酒店圖片或體驗(yàn)感受分享到社交軟件上時(shí)，如果給予了酒店正面評(píng)論，無(wú)形之中客戶就免費(fèi)地為酒店方做了廣告，吸引更多客源。”

　　而如今酒店和餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，這意味著如果酒店僅僅是為了做餐飲而在酒店中增設(shè)餐廳已經(jīng)不可取，從客戶的角度去思考如何做好餐飲十分重要。

　　1. 食物是酒店大堂的一大特色

　　酒店大堂在整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)中不僅僅扮演接待游客和販賣禮品的角色，有的酒店在大堂中設(shè)置咖啡館、小吃站等，為游客提供一個(gè)短暫的休憩之地，同時(shí)刺激游客消費(fèi)。

　　萬(wàn)豪旗下的生活方式酒店Moxy hotels為旅客提供自助餐，咖啡館，小吃站和酒吧，鼓勵(lì)游客在大廳進(jìn)行社交活動(dòng)。

　　“酒店大廳最能夠給予旅客的是有關(guān)餐飲的體驗(yàn)。”威斯汀管理與營(yíng)銷副總裁George Fleck說(shuō)，“有關(guān)酒店大廳的最理想狀態(tài)是，當(dāng)旅客走進(jìn)大廳，公共區(qū)域有舒適的休息之地，也有較為私密的卡座區(qū)，當(dāng)然也有供游客玩樂(lè)的酒吧和環(huán)境優(yōu)雅的餐廳。”

　　2. 與知名餐廳合作

　　為了給客戶和當(dāng)?shù)厝藥?lái)不一樣的美食體驗(yàn)，某些酒店開(kāi)始與米其林餐廳合作。

　　墨爾本皇冠酒店(Crown Hotel)與英國(guó)著名“肥鴨餐廳”(Fat Duck restaurant)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的商業(yè)聯(lián)盟;東京文華東方酒店(Mandarin Oriental)也與哥本哈根諾瑪餐廳(Copenhagen’s Noma)進(jìn)行了為期6周的合作，而哥本哈根諾瑪餐廳為東京文華東方酒店帶來(lái)了6.5萬(wàn)的客流量。“這樣的合作可謂是雙贏。” Marcoux-Varvatsoulis說(shuō)，“對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)在新城市測(cè)試其品牌推廣度及擴(kuò)大品牌影響力的機(jī)會(huì);對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，這是挖掘潛在客戶，推銷宣傳酒店的機(jī)會(huì)。”

　　3. 為客戶提供人工智能服務(wù)

　　新技術(shù)能夠很好地滿足客戶日益增長(zhǎng)的需求和欲望。在曼徹斯特的羅科·福爾蒂勞里酒店(the Lowry Hotel in Manchester)，客戶可以通過(guò)亞馬遜的Alexa進(jìn)行酒店訂房服務(wù)。而美國(guó)精選國(guó)際酒店(Choice Hotels International)的旅客可以通過(guò)手機(jī)端app訂購(gòu)所需要的食物。

　　“使用高科技技術(shù)不僅僅是為了緊跟酒店發(fā)展的大趨勢(shì)，更因?yàn)樾录夹g(shù)會(huì)刺激客戶消費(fèi)。而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，新技術(shù)的確為客戶提供了極大方便。” Marcoux-Varvatsoulis說(shuō)。

　　4. 室內(nèi)烹飪計(jì)劃

　　溫德姆豪森套房酒店(the Hawthorn Suites by Wyndham)提出了室內(nèi)雜貨食品配送的概念，這一概念是針對(duì)長(zhǎng)途旅行者的。

　　當(dāng)旅行者長(zhǎng)途跋涉之后，相比于餐廳盛宴，他們更期待吃上自己做的家鄉(xiāng)小食。于是溫德姆豪森套房酒店便為這些長(zhǎng)途旅行者提供了室內(nèi)烹飪計(jì)劃。當(dāng)然，客戶也可以選擇由著名廚師Hari Nayak和James Rigato設(shè)計(jì)的食物。

　　5. 酒店+啤酒廠

　　隨著精釀啤酒和烈酒普及度的提高，酒店業(yè)主也開(kāi)始與釀酒廠進(jìn)行合作。丹佛Source Hotel的大堂旁有一家新比利時(shí)釀酒廠的分店;而弗吉尼亞海灘的騎士酒店(Cavalier Hotel)則和波本威士忌、黑麥和伏特加酒廠進(jìn)行合作。蘇格蘭釀酒廠BrewDog最近宣布計(jì)劃在Ellon開(kāi)設(shè)第二家小狗之家旅館(Dog House hotel)，旅館內(nèi)設(shè)室內(nèi)啤酒龍頭，旅客可以隨時(shí)飲用。

　　不管是從引用新技術(shù)，與知名餐廳合作還是采用新形式，預(yù)計(jì)酒店餐飲業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)谖磥?lái)幾年內(nèi)都將持續(xù)上升，這也與旅客們對(duì)酒店餐飲的關(guān)注度息息相關(guān)。

　　Marcoux-Varvatsoulis說(shuō)：“在如今這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，在線評(píng)論是影響旅客選擇酒店的主要原因，酒店必須通過(guò)一切手段營(yíng)造積極向上的市場(chǎng)口碑。”